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Muga的“文眼”

小时候，总觉得写一篇文章，必须要有一个明确的中心思想，这大概是从小到大应试教育培养出的作文习惯。但慢慢的，就觉得这种说法其实是不值得推敲的，因为有许多看起来很散很随意的文章，并没有一个很明显的主题，除非仔细看了你才会发现，原来它形散神聚，欣赏这类文章时，你要识得“文眼”，要能找到揭示全篇旨趣和有“画龙点睛”妙用的文眼，这样你才能领会作者为文的缘由与心意。推及开来，万事都是有“文眼”的。

而我们今天要参观的里奥哈的Muga酒庄，它的文眼是什么呢？我想，应该是“极致”吧。

“极致”表现之一——橡木的极致使用

Muga建于1932年。一丝不苟的遵循着传统酿造方式，整个酿造过程都使用橡木桶发酵和橡木陈酿。在Muga，他们自己制作橡木桶和橡木发酵罐等，并运用在酿造、陈酿和储存的各个环节中。传统的方式基于对木头的使用，所有的容器，包括酒窖的梁柱均是木制的。为了提高葡萄酒的质量，他们对一些传统的方法也有所革新，增长了葡萄酒在橡木桶和瓶中的最短陈酿时间。从上世纪30年代传下来的酒窖，设备和酿酒的技艺几乎没有改变过。酒庄甚至有自己的制桶厂，按照庄主Manuel的说法“只有自己制桶这样的细节都由自己控制，才能酿出有品质的好酒”。

橡木发酵罐的容量最大可达16000L。Muga是西班牙唯一一家可以自制大橡木发酵罐的酒庄。

制桶厂内，制桶师傅正以焰火熏桶，熏烤程度高，可使酒中出现些微巧克力以及烟熏气息。

“极致”表现之二——手工的极致使用

Muga的许多酿造与陈酿细节全部手工操作，换桶用重力而不用泵，也就是说桶与桶之间用空心的管连接，这样可以去掉不纯物，并氧化葡萄酒。他们的葡萄酒从来不过滤。

澄清的步骤时，Muga的红葡萄酒全部人工剥离出蛋清，使用蛋清进行黏合滤清以除去影响稳定的蛋白质等，此举亦可增加酒色亮度。

Muga剥离蛋黄的自制小设备

“极致”表现之三——葡萄园管理的极致

在葡萄园里，Muga采用天然肥料，例如将冬季剪枝后的葡萄藤绞碎，与其他粪肥一同发酵后使用。并于夏季进行绿色采收以减少每棵葡萄树的果串数目，然而绿色采收的时间不可过早，依据酒庄的说法，在当葡萄因逐渐成熟而开始产生转色的时期是最佳的执行时机。若是疏果过早，葡萄树会以为灾难来了，会产生反馈作用，反而促生更多的果串（因葡萄树认知果串被移除，无法传宗接代，故而更加努力生产）。

这样的极致管理对产量与利益的影响很大，却是Muga人坚持会做下去的，因为这种极致对质量的提升百利无害。