圣诞节将至,巧克力与红酒这两样浪漫单品占据着礼物清单的重要位置。浓情巧克力搭配魅惑红酒,氤氲烛光下,浪漫因子满溢于空气中,这样的画面想想就让人心驰神往。然而,这种浪漫高配模式并不是随随便便就可以驾驭的,若是搭配失误,这对浪漫最强组合很可能就变成“浪漫双杀”,让你的美好圣诞留下“苦涩”的回忆。
时至今日,巧克力与红酒的搭配在业界仍存在争议,甚至有“二者搭配会造成偏头痛”的猜测,想要搭配好二者确是一项不小的学问。
影视作品中最常见的做法是以香槟搭配巧克力,实际上这看似浪漫的配搭,会让香槟的口感更为尖酸。
巧克力早在16世纪是以液态“苦水” 被世人接受的,直到1847年,人们尝试在液体巧克力中加入可可脂,我们熟知的口感醇厚的固体巧克力才诞生。巧克力最大的特点是其口感大多具有极强的侵略性,浓郁的甜味、苦味、果味甚至酸味,入口便在味蕾中宣示着其存在感,如若搭配不当,会使葡萄酒的口感显得寡淡许多,舌尖便生出苦涩之感。
换个更形象的说法,葡萄酒和巧克力是两个本身都具有较强烈个性的人,互相吸引又互相敌对,一旦相遇便会争夺控制权和注意力,在争夺的过程中必然会有一方惨烈的败下阵来,所以选择儒雅谦逊的巧克力与温和礼让的红酒相搭,你才能获得“强强联合”所激发出的感官上的美妙体验,“和谐”是让二者完美融合的关键。
小编总结了时下较为流行的巧克力与红酒搭配三大原则:
甜度和谐:葡萄酒的甜度要接近巧克力;
色彩和谐:巧克力的颜色越深,酒的颜色也越深;
质地和谐:考虑风味的同时,注意二者在质地上的异同。
道理你都懂了,但没有实践经验的你可能还是侍奉不好圣诞节的甜蜜味蕾。
别急,简单粗暴的搭配清单在此,按方取料,你的圣诞餐桌或许就有点儿厉害了。
坚果巧克力+布拉凯多、茶色波特、西拉
在榛子、杏仁等坚果表面涂上巧克力而制成的坚果巧克力,口感酥脆,质地较粗糙,适合搭配香气馥郁的甜红。
水果松露+莫里天然甜酒、宝石红波特、红麝香
富有水果风味,且表面裹有可可粉,形似松露,适合搭配甜度适中的甜红。
奶油花生巧克力+阿蒙提拉多、梅洛
带有奶油与花生酱混合而成的夹心,常常制作成杯型,甜度较低,口感浓稠,适合搭配口感优雅、单宁柔和的红酒。
咖啡巧克力+奥罗露索、黑皮诺、西拉
将世界上最受欢迎的两种饮料的风味结合在一起,甜度较低,口感香浓,适合搭配风味复杂的干红。
薰衣草松露巧克力+霞多丽、雷司令、麝香
切勿使用味道浓重的葡萄酒搭配这种巧克力,以免盖去薰衣草的淡雅花香。
海盐巧克力+黑皮诺、奥罗露索、阿玛罗尼
苦与甜之间掺入一点咸香,口感丰富,毫无甜腻感,适合搭配口感甜美的干性葡萄酒。
牛轧夹心巧克力+半干型雪莉、红宝石波特、马德拉
风味复杂,质地浓稠而粗糙,甜度适中,适合搭配半干或半甜型葡萄酒
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